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Gastronomía |
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| Morcila de Burgos |
La morcilla de Burgos es una morcilla de arroz típica de la gastronomía burgalesa. Procedente del cerdo, se compone básicamente de cebolla, sangre, manteca y arroz, a la que se añaden otros componentes, los mas comunes son sal, pimienta, pimentón y oregano. La tradición oral dice que debe ser: «sosa, grasosa y picosa». En Sedano podemos comprar un de las mejores morcillas de toda la provincia. |
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| Olla Podrida |
La olla podrida, el plato más representativo de la cocina burgalesa, e incluido en el campo de los cocidos, tiene como ingrediente principal la alubia roja, a la que se la añaden una gran variedad de productos cárnicos como: morcilla de Burgos, chorizo, jamón, costillas, oreja y morro de cerdo.
La olla podrida proviene del primitivo nombre medieval "Olla Poderida" cuyo significado es olla de los poderosos, tan sólo los más pudientes podían permitirse este plato tan completo.
Durante el invierno, con las bajas temperaturas, nadie se resiste a un buen plato de olla podrida, un deleite para nuestros sentidos y un plato típico y tradicional donde los haya. |
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| Cangrejos de Río |
En el cañón del Ebro se pueden encontrar gran cantidad de suculentos Cangrejos de Río, quizás los mejores de Europa, que se toman en guisos tradicionales. En los restaurantes de Valdelateja y Pesquera podemos comer delicios platos de este manjar. |
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| Legumbres |
| Estas tierras son ideales para el cultivo de patata y alubias rojas siendo elementos básicos en muchos de los platos típicos de la zona como son la olla podrida o la sopa burgalesa. |
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| Cordero Asado |
| De las carnes, la reina de todas las que se consumen en la provincia castellana, es la de cordero. Del cordero se aprovecha prácticamente todo: las cabezas asadas al horno, se guisan las manitas en variadas preparaciones y los riñones a la plancha son un bocado excelente. El lechazo es toda una institución en toda la provincia. |
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| Sopa Burgalesa |
| Otro de los platos típicos de cuchara de la provincia es la sopa burgalesa, ideal para calentarse durante los fríos inviernos. Esta consiste en caldo formado principalmente por carne de vaca, huevos, patatas y cebolla, condimentado con sal, perejil y aceite. |
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| Queso de Dobro |
| En el vecino municipio de Dobro se puede encontrar uno de los mejores quesos de oveja de toda la provincia de Burgos. En este pequeño pueblo de los Altos, en la comarca de las Merindades hay una quesería donde se fabrica un excelente queso ahumado de leche de oveja. Para los vecinos del Valle de Sedano, es posible comprar este queso en la carnicería de Sedano. |
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| Setas |
Son muchas las setas que se pueden encontrar en los bosques y páramos de estos municipios, siendo las estrellas por excelencia el níscalo, también conocido como rovellón y la seta de cardo, como así lo atestiguan cada otoño los numerosos buscadores de setas venidos de Burgos, Cantabria y País Vasco. En Valdelateja se celebran cada año las jornadas micológicas entre el último fin de semana de Octubre y el primero de Noviembre. |
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| Pacharan |
En ciertas regiones del municipio del Valle como Moradillo de Sedano y Quintanaloma abundan los endrinos de los que se preparan excelentes licores como el Pacharan, tan típico en la zona norte de la península. |
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